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「雪花餅」就是月餅，俗稱「綠豆椪」，因其外型雪白，餅皮層次豐富，有如雪花片片一般而得其名。

「雪花餅」的製作分皮與餡兩大部分。皮要選用筋性韌度合宜的麵粉，加豬油等調製揉合而成。餡分兩層，外層為綠豆製成的豆沙餡，內層由豬肉調和綠豆沙、豬油、紅蔥、麻仁等材料及調味料至職的肉燥餡。將麵皮包上雙重內餡之後，以單面烘烤方式製作而成。

呂水先生將傳統月餅由雙面烘烤改良成以單面烘烤，製作出餅皮雪白，層次分明凸起，有如雪花片片般之月餅，將之命名為雪花餅，因外型雪白凸起，內含綠豆沙所製作的內餡, 故暱稱為綠豆椪(或稱綠豆凸，取台語膨脹，凸起之意)。

及後於日據時代大正十五年(昭和元年)舉辦之「台灣區糕餅展」中獲獎, 綠豆椪之名從此不脛而走。經過數階段改良後，「雪花餅」已不見小肥肉塊，但仍保有原來風味，入口即化而無油膩感。另外，月餅中的糖分也予降低，以因應現今消費者的口味與需要。佐以溫潤適中的茶，在品嚐時飲用最為「對味」，口感最佳。